Frambozen cheesecake Crumble cookies

1 Roer de roomkaas los met de jam en schep 12 gelijke, platte hoopjes van ca. 4 cm op een met bakpapier beklede bakplaat (of dienblad) die in de vriezer past. Doe dit met een lepel of met de spuitzak. Zet 1 uur in de vriezer of tot de roomkaas goed hard is.

2 Klop met de mixer de boter met de kristal- en rietsuiker in ca. 3 min. luchtig. Splits 1 ei en klop de eidooier (het eiwit gebruik je niet), het tweede ei en het vanille-extract kort door het beslag. Meng de bloem met de baksoda en het zout in een andere kom en mix alles er kort tot het net gemengd is en je een zacht deeg hebt.

3 Verdeel het deeg in 12 gelijke porties (gebruik hier een weegschaal voor als je allemaal gelijke cookies wilt). Vorm een balletje van een portie deeg, druk plat en duw de bevroren roomkaas erin, zorg dat de roomkaas rondom gelijkmatig met deeg is bedekt. Leg het gevulde balletje op een met bakpapier beklede bakplaat of dienblad, herhaal met de rest van het deeg en roomkaas en zet ze 30 min. in de koelkast.

4 Verwarm tijdig de oven voor op 170°C. Leg de gevulde balletjes alternerend op een of twee met bakpapier beklede bakpla(a)t(en). Zorg voor minimaal 5 cm tussenruimte, het worden behoorlijk grote cookies. Bak ze in het midden van de oven in ca. 20 min. goudgeel. Laat ze iets afkoelen op de bakplaat en vervolgens helemaal op een rooster.

5 Schep op elke koek een theelepel frambozenjam. Hak de chocolade fijn en smelt au bain-Marie. Zigzag met een vork, zelf gevouwen cornetje of spuitzak de gesmolten chocolade over de cookies, bestrooi met de frambozen en laat de chocolade stollen.