Kerstpavlova

1 Verwarm de oven voor op 180 °C (onder- en bovenwarmte). Bekleed een ruime ovenschaal met bakpapier en doe de kristalsuiker erin. Zet de schaal ca. 10 min. in de oven tot de suiker goed heet is en het aan de rand begint te karamelliseren.

2 Verlaag de oventemperatuur naar 100 °C. Bekleed 1 of 2 bakplaten (afhankelijk van de grootte van je oven) met bakpapier en teken er 4 cirkels met ca. 6 cm tussenruimte op: eentje van 22 cm doorsnede, eentje van 16 cm, eentje van 10 cm en eentje van 4 cm.

3 Klop de eiwitten op in een brandschone kom met de (staande) mixer in een brandschone kom, en klop het met schone gardes luchtig. Voeg een ½ theelepel zout toe en vervolgens lepel voor lepel de hete suiker. Klop op middelhoge snelheid tot stijve glanzende pieken. Neem wat meringue tussen je vingers en voel of de suiker helemaal is opgelost, totdat je geen korreltjes meer voelt (je kunt het ook proeven natuurlijk). Klop als laatste de frambozenazijn erdoor.

4 Verdeel de meringue gelijkmatig over de cirkels en maak nog een piekje. Bak de lagen in ca. 2½ - 3 uur gaar, of tot de onderkant hard is en ze gemakkelijk van het bakpapier loslaten. Laat ze helemaal afkoelen in de oven met de ovendeur op een kier.

5 Klop de slagroom stijf met het vanille-extract met of in de (staande) mixer. Pers de limoen uit. Roer de Bonne Maman Aardbeien Confiture los met het limoensap.

6 Leg de grootste meringue op een bord of schaal. Verdeel er een laag slagroom over en schep er een ca. 3-4 eetlepels aardbeienjam op, bestrooi met ca. 2 eetlepels granaatappelpitjes. Leg de een na grootste meringue erop, verdeel er weer slagroom, aardbeienjam en granaatappelpitjes. Herhaal dit nog twee keer en zet het piekje er bovenop.

7 Versier de pavlova met muntblaadjes en gouden parels.