Koningsdag taartjes

1 Meng de boter met de poedersuiker, het ei en zout in een kom met de mixer. Voeg de bloem en het amandelmeel toe en kneed kort tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast. 

2 Verwarm de oven voor op 170°C. Vet de holtes van de muffinvorm in met boter en bestuif heel licht met bloem. Bestuif ook het werkblad licht met bloem en rol het deeg met de deegroller uit tot een dunne lap van ca. 5 mm. Steek er met de uitsteker cirkeltjes uit en leg die op de bodem van de holtes van de muffinvorm, zorg rondom voor een opstaand randje van 1-2 cm. Prik met een vork gaatjes in de bodem en zet de muffinvorm 10 min. in de vriezer. Bak de taartbodempjes in ca. 15 min. goudbruin. Laat afkoelen en wip met de punt van een mes of paletmes uit de muffinvorm.

3 Klop de slagroom stijf met de extra poedersuiker en het vanille-extract en doe het eventueel in de spuitzak. Vul de afgekoelde taartbodempjes met een eetlepel abrikozenjam en een toef slagroom. Bestrooi de taartjes met de sprinkles.

Tip Je kunt de bodem van de taartjes ook bedekken met chocolade (puur, melk of wit). Hak 75 gram chocolade fijn, smelt au bain-Marie en bestrijk de bodem van de afgekoelde taartbodempjes eerst met chocolade. Laat dat stollen en schep vervolgens de jam en slagroom erin en op. 

* Ga je ze verkopen op Koningsdag? Gebruik dan slagroom uit een spuitbus, lekker makkelijk en spuit die er pas op het laatste moment op dan is de slagroom nog lekker vers en luchtig. Bestrooi ook pas op het laatst met de sprinkles.