Pêche Melba

1 Halveer de perziken en verwijder de pitten. Breng de wijn met 200 ml water aan de kook in een kleine pan waar de perziken precies inpassen en dat ze helemaal onder staan (vul indien nodig aan met extra water). Schaaf met de dunschiller 2 reepjes van de citroenschil en pers de vrucht uit. Voeg de schil, de helft van het sap en de suiker toe aan het water. Doe de perziken erbij als het kookt. Pocheer de perziken 10-15 min. en laat ze in het vocht afkoelen tot warm.

2 Verdeel de warme perziken over 4 coupes, schep er een bolletje ijs en een eetlepel frambozen fruitspread op. Bestrooi met amandelschaafsel en serveer direct.