Wit- en roodlofsalade met vijgen fruitspread

1 Verwijder de stronkjes van de wit- en/of roodlof, snijd de blaadjes in de lengte in repen en doe ze in een kom. Snijd de koolrabi in plakjes van ca. 0,5 cm, verwijder de schil en snijd de plakken in lucifers. Doe ze bij de lof. Snijd de ongeschilde appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in stukjes van 1,5 cm. Voeg ze toe.

2 Klop de mosterd en azijn door elkaar, voeg beetje bij beetje de olijfolie toe en klop tot een gladde dressing. Voeg de Bonne Maman vijgenspread toe en breng op smaak met zout en peper. Meng de dressing door de salade. Hak de walnoten grof en strooi ze met de pompoenpitten over de salade.

Tip Deze salade is ook erg lekker met zachte geitenkaas of een pittige blauwaderkaas.